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老鼠干不仅没有什么营养，还含有病毒和寄生虫。它的病毒含量是很多动物的很多倍。我们千万不要有好奇和盲目从众心理，吃老鼠干。
不管是田鼠还是家鼠都是人类公认的带病菌最多的丑恶小动物，多种病菌不但存在于老鼠的唾液、内脏和粪便中，还存在于老鼠的皮毛和血液中，老鼠身上的病菌具有传染快、危害大的特点，虽经半小时左右的高温，也未必能杀灭。

在农村，动植物丰富，有很多东西都是城里人吃不到的，比如野菜，蕨菜，鱼腥草，香椿芽，马齿苋，车前草等，还有一些荤菜，只有农村才吃到了，比如蜂蛹，蚂蚱，知了，老鼠肉等。在农村长大的，70后80后很多都吃过老鼠肉，我小时候也吃过老鼠肉。
农村吃的老鼠肉，可不是城里里面那种老鼠，也不是农村家里的那种老鼠，这种老鼠脏兮兮的，携带病菌一般都吃不了。农村人吃的老鼠是草根鼠或者山老鼠或者田鼠，就是吃草根长大的老鼠，不吃那些垃圾，是很干净的老鼠。以前70-80年代，农村比较穷，一年到头都很难吃上一次肉，农民就会想方设法去弄点荤菜吃，经常下河摸鱼捉虾，上山捉老鼠。大的老鼠有一斤多，两只杀了炒来就有一盘老鼠肉了，又可以喝两杯啦！
在农村，老鼠肉的做法一般传统的有两种方式，一种是烧烤，烤老鼠肉。另外一种吃法就是爆炒老鼠肉。用陷阱装到的老鼠，把它杀死，烧开水来烫毛，把毛拔掉，老鼠的内脏也丢掉不要。架上烧烤架，点燃柴火，就可以烤老鼠了。一边烤老鼠一边刷花生油，酱油，胡椒粉等配料，等老鼠看到金黄色就散发出阵阵香味，非常的诱人。还有一种就是爆炒老鼠肉，把老鼠灾了，大卸八块，锅里放油，把大蒜，辣椒，花椒爆香，放老鼠肉下去爆炒，加点米酒去腥，出锅前再加点葱花，美味的老鼠肉就做好啦。老鼠肉是非常好吃的，吃过的都难以忘记。
老鼠是一个相当恶心的东西，记得小时候，也就是五八年的时候。我和小伙伴们光着脚丫子，穿着相当于我们现在的马裤，是粗布做成的那种。当然大家没有见过什是粗布，就是老农民自家地里种的棉花，把棉花纺成线，再用老织布机织成布。那是相当辛苦的事，是奶奶们没明没夜地织成的，织成布用兰颜色染色凉干。妈妈们才去用手工缝成地。为什么我要说成马裤，那是要哥哥姐姐们穿过，短了我们才能穿的，我们穿成马裤了才洗洗补补，让弟弟妹妹们来穿的。光着上身穿个兜肚，光着个头，对了，就和小光头强似的。在食堂门前泔水桶里捞吃胡萝卜顶子，和烂菜帮子。有个一小伙伴看到一只老鼠也来和我们抢吃，一把把个老鼠抓住就摔死在地。有个大哥哥说，咱把这个老鼠用火烧熟不也能吃。于是乎，大家一呼百应，兴高彩烈地打来柴伙，生起火来，用树枝在老鼠肚子上穿了个洞，架在火上烧烤起来，开始的时候，老鼠毛让火一燎，那味道好生难闻。可不是现在赶庙会上的烧烤味，香得诱人。烤了好大一会儿，都不敢吃，那大哥哥说我先尝尝，能吃了大家再吃。大哥哥拽了一条大腿，喂到嘴里咬了一点点，嚼了一嚼，连忙就吐呸呸呸。愿来是烧得过火了，苦了，一顿美好的老鼠烧烤梦，就这样寿终正寝！我的眼泪也流下来了。想起儿时的缺吃少喝，衣不遮体，看到现在天天如过大年，越发感觉到粮食的可贵，生活的不易。我还是要高呼一声“粮食问题，非同儿戏”，万望大家且爱且珍惜！谢谢大家了！！！🙏🙏🙏
1、炒老鼠收拾干净后，先切成小块(头也要)，加料酒、盐，花椒粉，水、淀粉、拌匀后放一边。开大火，锅里放油，油热后放葱姜呛锅，炒出香味后放泡辣椒（量多少取决于自己的口味），辣椒翻炒几下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分钟后尝尝咸淡，加味精起锅装盘。
2、煮想吃鲜就用火烧干净老鼠身上的毛毛，要有耐心哦~烧好后去掉内脏，只吃它的肉所以肚子里的东西都拿掉。在洗干净用刀切好后在准备多些姜，姜要磨烂备用。最后锅内加水，加多少自己喜欢。开火，水开后下老鼠肉盖盖到肉在次开的时候放姜煮到熟放盐就可以了！汤很鲜美喔！
3、蒸首先，将鼠肉洗净，放盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌清一段时间。然后，将鼠肉用三层纸包住，放在大碗内，盖上食盐，放笼内蒸90 分钟即可出笼。田鼠具有清热解毒、活血祛瘀的功效。蒸田鼠肉可用于治疗病后体弱、食欲不振、贫血、小儿疳积等病症。
4、烤在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等南美地区，老鼠肉非常受欢迎。由于老鼠繁殖能力很快，所以饲养老鼠肉并售出是有利可图的。一些城市或农村的家庭把饲养老鼠当作收入的一种补充手段。照片中的老鼠，只是被退了毛皮，甚至还没来得及开肠破肚，就被戳上一根树枝，悬挂在烤炉之上了。不知道小伙伴们有没有这段童年经历呢？
5、炸先把老鼠敲晕，去毛，掏干净，切断、放料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌制一会、用水焯一下、上油锅即可。鸡肉味，嘎嘣脆！
6、红烧前戏和炸老鼠肉是一样的，不过最后一步参考制作红烧猪肉的流程即可。
7、老鼠干把老鼠收拾干净之后，去毛去内脏，下一步是烤，一般是用米糠烤！把老鼠烤干，会变成金黄色。经过以上步骤，老鼠干就做好了，但是还不能直接吃。老鼠干最常见的吃法是和萝卜、大蒜一起炒，炒过之后非常香！老鼠干可是闽西八大干之一，可见其地位与美味。
8、三吱儿太残忍，不说了。
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