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烟熏肉、烤串的确是得癌高风险食物，但任何事都不能绝对，高风险并不是所有人都会得癌。
就像抽烟喝酒一样，长期喝酒抽烟的人，患肺癌、肝癌、胃癌和心脑血管疾病的人风险会高很多，但也不是每个人都会得。
相反，很多注意养生，不食腌制品、烟熏肉、麻辣刺激食品，烟酒不沾的人，得了癌症的也不少。
个人的体质、生长环境和生活习惯，抗体不同，差异性，导致了得不得某一种疾病，是很正常的现象。
科学研究表明，不良是饮食和生活习惯会得一些疾病，并不代表每个人都会得。当然，对于很多不治之症，一些生活习惯会有高风险，能注意就注意，总归是好的，不能一概而论。
简直就是无稽之谈 ！我的邻居王姐的奶奶 一辈子是吃烟熏腊肉 ，足足活了94岁 ，没病没灾 ，无疾而终 。人们都说她是老福星 。
王奶奶 生于1926年 。一辈子吃尽了苦 ——前前后后一共生育了15个孩子 ，养活了十个 。其中七个女儿，三个儿子 。尤其难能可贵的是 ，1960年生的女儿也被她成功养活了 。其中的艰辛 不言而喻 。
2020年 正月 ，家里的人都告诉她：今年过年不能拜年 ，因为疫情严重 。王奶奶立即反应出来 ：“往年这叫做发人瘟 ” 。证明她的脑子还清醒的很 。正月初十 ，疫情期间 ，王奶奶晚上睡觉 ，无疾而终 。享年94岁 。
王奶奶一辈子就只喜欢吃烟熏腊肉 ，尤其喜欢那种烟熏腊肉特有的香味 。在那些艰苦的年代 ，王奶奶烟熏腊肉吃得不多 。但是后来孩子大了之后 ，日子奔上了小康 ，只要王奶奶一开口 ，烟熏腊肉源源不断地向她供应 。他的儿女们也都觉得 ，反正这么大年纪了 ，只要能吃就好 ，管它是腊肉还是新鲜肉 。
说烟熏腊肉致癌的人 ，无非是看到烟熏腊肉黑乎乎，脏兮兮的 ，觉得很恶心 ，想象中它会致癌 。但是那些大山里的人 ，家家户户年年月月 一直是食用这种肉 ，极少数人是死于癌症的 。而且其中也不乏健康长寿的老人。
现在鬼专家伪专家比狗都多，它们说的话能全听吗？它们说农村不能养猪，会污染环境，其结果肉价上天，还没有好肉吃，说华北平原不能烧秆秸，会造成空气雾霾，其结果耕地病虫害肆虐，需大量农药喷洒，城市居民食用农药污染农产品，同时增加农民对农作物管理和费用负担。所以说这些砖家的话别听。
那是专家信口雌黄，别信他们的。问题不在于是否是熏肉，而在于肉本身的问题。农村熟饲料喂猪，一两年才长到两三百斤。现在使用饲料后，两三个月就出槽，全是激素催的。不光是猪，鸡鸭鱼，蔬菜，也是这样出来的。加上环境污染，大量使用农药，大量使用食品添加剂，大量使用抗生素，人无处不在受侵害，这才是癌症的真正原因。有些地方不吃熏肉的，可是他们的癌症发病率反而高得多。有些专家这也不能吃，那也不能吃。结果早早死掉。说明他吃的都不是好东西，好东西他都没有吃到。
一方水土养一方人，因地理环境气候而对饮食习惯不同，烟熏腊肉，是云贵川湘，江西一部分，湖北一部分人对肉的保存方式，没有什么都是致癌，这些地方吃了一辈子，而且还是一代一代传下来的，只是在一些人眼里颜色不好看，不了解腊肉，甚至是出生地不同，所以他们说腊肉不卫生，又致癌。一些地方性不同，他们制作腊肉，是酱油腌制好了，在太阳下晒，叫酱腊肉，所以说制作食物在每个地方都是有各自的方式不同，例如，沿海地区喜欢把海里的食物，也制作合在阳光下晒干，便于保存，难道也致癌吗？根本不会，只是做什么食物时，都需要清洁干净，要做熟才能吃才没有那么多的毛病。致于癌症现状也是近年来趆来越多，不一定是吃腊肉得的癌症，有很多一生都没有吃过腊肉，为什么他们也得癌症呢？癌症是个人的体质抗癌多种原因倒至的。
有的，我们湖南是快过年的前面一个月左右杀年猪，然后切成长条型大块的肉，用食盐腌制几天，然后挂自己屋的灶台熏，前面些天用木屑或山茶树木头堆放在微火上，至有一些烟冒出来，经过20天左右就可以吃到香喷喷的腊肉了
我是攀枝花人，我们这边也有腌腊肉做香肠的习惯。我们这边气候比较暖和，空气比较干燥。所以我们这边的腊肉都是风干的。和我们相邻的凉山 云南的腊肉都我们的做法一样。口感也差不多。
习惯了家乡味道的人都会说自己家乡的味道好，我们攀枝花本地的人 多数也接受不了那种烟熏腊肉的味道。 我跟我儿子喜欢我们本土腊肉的同时，也喜欢吃烟熏的那种。我老公及其他家里人，他们就不吃熏腊肉
以前我以为只有云 贵 川才做腊肉，但因为工作的原因在外地待了几年。才知道，其实中国好多地方都做腊肉。我吃过广东的腊肉和浙江的腊肉。跟我们这边的一样是风干的，口感跟我们这边的也差不多
我的家乡：湖南省张家界市，湘西地区。
对于湘西腊肉相信很多人都听过的，所以说我们这边的人可以说是最喜欢吃腊制品的了，不管是腊肉，香肠，还是腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊牛肉等等，而且还有很多腊制品估计很多人见都没过的也是有的，比如说很多人不吃的豆渣在我们这边可以发酵，然后熏制做成的美食。还有腊豆腐等等。
腊肉香肠这些熏制的时间，其实多久都行，一天也可以，一个星期也可以，一个月也可以，一年也可以。现在外面市场上买的那些黄黄的很好看的腊肉都是快速熏制的，因为都是工厂生产出来的，他会给你熏制几个月吗？那不得亏死。他们一般一天，或者几天就可以快速的熏制出来。
当然在我们农村地区做腊肉，就是在冬月的时候杀年猪，然后每家每户都会做腊肉，至于具体熏多少时间为好，一个月左右就可以了。我们一般我们都是冬月杀年猪做腊肉，这个时候距过年还有一个多月，而且温度也适合。在我们这边不是说一个月就不熏了，我们会一直熏的，因为在农村地区特别是以前，冬天都是烤烧火取暖的，在下面烧火，上面就挂的是腊肉，一直到开春热和了才开始不烧火了。
烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在过去农村不是天天宰猪，又没有农贸市场，而在腊月宰猪之后，需要在一年之内保存肉制品，于是农家便传承了腊月做腊肉的习俗！
但全国各地口味不一样，不同区域，做腊肉的方法会略有不同，有些地方直接风干，有些地方会烟熏干，有些地方口味偏甜，有些地方偏咸，谈不上哪种最好吃，毕竟一方水土养一方人，吃习惯了自己家乡口味，自己怀恋那味道。
在我们桂林全州县城老家，由于地处广西最北部，又不像北方都有地暖，每年到了腊月都离不开炭火，生炭火取暖时，家家户户便开始制作腊肉了。
做烟熏腊肉一定要选用那些，有肥瘦搭配的五花肉，用生抽，盐，五香粉拌匀，一定要充分让每在盆里腌制一天一夜入味。在厨房火坑上方悬一根木棍，将腊肉每条挂在火坑上，一日三餐生火煮饭时让烟熏着。不做饭的时候，也会架少许柴在火坑里，让它小火燃烧着，刚开始那一两周，最好不间断的让烟熏着，以免有时候因为天气突然回暖几日，肉会回潮腐败。好的腊肉都要熏上一个多月才能食用，因为时柴火熏的，灰尘会比较多，吃之前要用热水洗净才能做菜。
切腊肉，不能切太薄，要切厚些，吃起来的口感才有腊肉的感觉。一般农家炒腊肉都会配上自家的酸辣椒，与酸味炒出来的腊肉，腊香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。如果你也是一枚小吃货，欢迎关注初食记！也欢迎大家留言说说你们家乡的腊肉是如何制作，如何做菜的。
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