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可以。羊肉洗净切块。锅里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,氽烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。
热锅,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火将羊肉卤至筷子可穿透即可。
羊肉是可以卤。
卤这种烹调方法就是先用各种香料按照君臣佐使的方法进行配比,然后加入各种佐料添水煮开出味后,再把清理好的食材用小火慢慢卤熟的一种烹调方法。但是羊肉本身就极其鲜美,卤羊肉时,卤料不能放太多,主要是羊肉本身所含有的营养已经很丰富了,加上更多的调味料会掩盖住羊肉的鲜味,而且用到的香料有很多都是中草药,香料配合不好反而会使羊肉产生异味。
卤羊肉的汤是一种非常有营养和风味的高汤,它可以用来卤各种食物。由于羊肉汤已经包含了羊肉的精华和多种香料,所以它可以为其他食物增添丰富的味道。以下是一些可以用卤羊肉汤来卤的食物:
1. 鸡蛋:将鸡蛋煮熟后剥壳,放入卤羊肉汤中浸泡一段时间,直到入味。这样可以得到美味的卤蛋。
2. 豆腐:将豆腐切成块或片,放入卤羊肉汤中煮至入味。豆腐吸收了羊肉和香料的味道,变得更加鲜美。
3. 土豆:将土豆去皮切块,放入卤羊肉汤中煮至熟透。土豆与羊肉汤的搭配非常和谐,口感丰富。
4. 海带:将海带泡发后切成条,放入卤羊肉汤中煮至入味。海带的口感与羊肉汤的味道相得益彰。
5. 莲藕:将莲藕去皮切块,放入卤羊肉汤中煮至熟透。莲藕的清脆口感与羊肉汤的浓郁味道相结合,非常美味。
6. 鸡翅:将鸡翅洗净,放入卤羊肉汤中煮至熟透。鸡翅吸收了羊肉和香料的味道,变得更加美味。
7. 牛肉:将牛肉切成块或片,放入卤羊肉汤中煮至入味。牛肉与羊肉汤的搭配非常和谐,口感丰富。
总之,卤羊肉的汤是一种非常有营养和风味的高汤,可以用来卤各种食物。在使用时可以根据个人口味和需求进行选择和调整。
能卤其他食物,但是卤羊肉后的卤汤不建议再用来卤鸡爪等食物12。
卤羊肉的卤汤可以用来卤猪肉、牛肉、鸭货等食材,但是不建议用来卤鸡爪,因为两者的味道不搭配,做出来后口感不好,同时也不能更好地符合科学卫生的饮食要求
主料 卤好的羊头肉半个 蒜蓉2勺 醋3勺 鲜酱油2勺 糖5g 生抽2勺 香油1勺 辣椒油2勺 小红椒1个
做法>步调/p>
1. 羊头是买的煮好的熟羊头,羊头直接切好码盘即可。小红椒切碎。蒜挤蒜泥。
2. 其余所有调料倒入小碗中拌匀。吃的时候蘸着吃即可。因为羊头是卤的,有味道,所以蘸料中没有放盐,如果羊头太咸,可以适当增加蘸料中醋的比例。
因为羊肉的折损率非常高(水分蒸发),卤制好后如果不及时卖出,时刻都在增加成本,这是其一。同时羊肉的膻味在变冷后格外重,很多人受不了那个味道,与其他卤制品放一起会串味,影响其他卤制品的味道,这是其二。最后就是羊肉产肉率低,一头羊肥的只能杀一半肉,再经过卤制,成品太高,一旦卖不出,其肉很快会变干,减少份量,稳亏。综合考虑,卤制羊肉成本高,风险相对要大,所以卤羊肉并不常见。
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